माल्टोडेक्सट्रिन

आधुनिक खाद्य उद्योग द्वारा निर्मित उत्पादों में कई योजक होते हैं। पैकेज पर इंगित सामग्री की सूची में, माल्टोडेक्सट्रिन को अक्सर सूचीबद्ध किया जाता है। अधिकांश खरीदारों के लिए, इस नाम का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उपभोक्ताओं के द्रव्यमान या तो घटक के गुणों के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं या बहुत कम हैं। जो लोग अपने आहार के संतुलन और शुद्धता की परवाह करते हैं, जब वे घटकों की सूची में माल्टोडेक्सट्रिन नाम देखते हैं, तो यह जानकारी के लिए देखना शुरू करते हैं कि यह कितना उपयोगी या हानिकारक है। ऐसा ब्याज आकस्मिक नहीं है। कई पोषण पूरक हैं जो कुछ परिस्थितियों में हानिकारक हो सकते हैं।

सामग्री

  • 1 माल्टोडेक्सट्रिन क्या है: लाभ और हानि
    • 1.1 माल्टोडेक्सट्रिन उत्पादों में: उद्देश्य और महत्वपूर्ण गुण
  • 2 बच्चे के भोजन में माल्टोडेक्सट्रिन - क्या यह बच्चे के लिए खतरनाक है?> 3 माल्टोडेक्सट्रिन से एलर्जी
  • शरीर सौष्ठव में 4 माल्टोडेक्सट्रिन: डोपिंग या नहीं?
  • माल्टोडेक्सट्रिन के 5 ग्लाइसेमिक सूचकांक
  • 6 डेक्सट्रोज के साथ माल्टोडेक्सट्रिन की समानताएं और अंतर

माल्टोडेक्सट्रिन क्या है: लाभ और हानि

माल्टोडेक्सट्रिन एक जैविक रूप से सक्रिय योज्य (बीएए) है और खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। माल्टोडेक्सट्रिन को अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में मिठाई और बेबी फूड में जोड़ा जाता है। छोटे सांद्रता में, आहार की खुराक में बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद होते हैं। अधिकतम पूरक सांद्रता खेल पोषण का हिस्सा हैं। आहार उत्पादों में भी यह आहार अनुपूरक होता है, क्योंकि यह चीनी के विकल्प के रूप में कार्य करता है, अर्थात यह एक विकल्प है।

स्टार्च प्रसंस्करण द्वारा माल्टोडेक्सट्रिन प्राप्त किया जाता है। पदार्थ एक हाइग्रोस्कोपिक मलाईदार या पूरी तरह से सफेद पाउडर के रूप में है। यह निम्नलिखित कार्य कर सकता है:

  • बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करें, जो गूंधते समय आटा में जोड़ा जाता है।
  • दूध में एक पायसीकारक के रूप में कार्य करें।
  • उत्पादों के तेजी से विघटन को बढ़ावा देना, उदाहरण के लिए, पाउडर मिश्रण।
  • वांछित स्थिरता के उत्पाद को प्राप्त करने के लिए एक मोटा होना।
  • ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए, जो आपको उत्पादों के विपणन योग्य रंग को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है।
  • संबंधित श्रेणी के खाद्य उत्पादों के जेली रूप देने के लिए।
  • जठरांत्र संबंधी मार्ग में पदार्थों के अवशोषण में सुधार करने के लिए, जो निश्चित रूप से, उपभोक्ता के लिए एक फायदा है।

माल्टोडेक्सट्रिन गुणों की सूची प्रभावशाली है, लेकिन यह शरीर के लिए कितना हानिकारक या फायदेमंद है इसका सवाल खुला रहता है। इस पूरक के उपयोग से निर्माता लाभान्वित होते हैं। यह आपको मिठाई के साथ मिठाई के आकार और चमक को बनाए रखने की अनुमति देता है, और जिगर को ढहते रहने के लिए। माल्टोडेक्सट्रिन का उत्पादन अक्सर मकई या आलू स्टार्च के रूप में किया जाता है। पाउडर मिश्रण स्वाद धारणा को बढ़ाता है, अर्थात्, इस पूरक के साथ उत्पाद का उपभोग करने के बाद संवेदनाएं बहुत उज्ज्वल और अधिक सुखद होती हैं। इसके अलावा, पदार्थ नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। घटक उन दवाओं में भी मौजूद हो सकता है जो आहार पूरक की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।

एथलीटों के लिए माल्टोडेक्सट्रिन का मुख्य लाभ यह है कि जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जो ऊर्जा का एक स्रोत है। इस प्रकार, एथलीटों को गहन प्रशिक्षण और प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए शक्ति का एक शक्तिशाली बढ़ावा मिलता है। माल्टोडेक्सट्रिन एक डोप नहीं है। पदार्थ निषिद्ध पदार्थों में से एक नहीं है, क्योंकि यह कई खाद्य उत्पादों में मौजूद है, इसलिए यह कई एथलीटों द्वारा स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है।

उत्पादों में माल्टोडेक्सट्रिन: उद्देश्य और महत्वपूर्ण गुण

जैविक रूप से सक्रिय योजक निम्नलिखित उत्पाद नामों में जोड़े जाते हैं:

  • मिश्रण बनाने वाले ट्रेस तत्वों की पाचनशक्ति में सुधार करने के लिए बच्चों और खेल पोषण ।
  • Palatability और गुणवत्ता बढ़ाने के लिए हलवाई की दुकान ।
  • मिठाई, जो लंबे समय तक आकार और आकर्षक रंग बनाए रखने की अनुमति देती है।
  • आइस क्रीम शेल्फ जीवन और व्यवहार के स्थायित्व का विस्तार करने के लिए।
  • सॉसेज जिसमें माल्टोडेक्सट्रिन पशु वसा के स्रोत के रूप में कार्य करता है।
  • परिवहन के दौरान वाणिज्यिक और स्वाद के संरक्षण के लिए खराब होने वाले उत्पाद ।
  • फास्ट फूड, जिसमें योज्य चूर्ण संरक्षक के क्रिस्टलीकरण और विघटन में योगदान देता है, साथ ही साथ सुविधा खाद्य पदार्थों के टूटने के लिए।
  • चीनी के स्तर को कम करने और तालु को बढ़ाने के लिए सॉस और सीज़निंग।

माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग फलों की फसलों के छिड़काव के लिए किया जाता है। पदार्थ कीड़ों द्वारा क्षति से जामुन को बचाने में मदद करता है और फलों की ताजगी को संरक्षित करता है।

इस जैविक रूप से सक्रिय पूरक के अतिरिक्त के बिना, उत्पादों को उनके ग्राहकों को देखने के लिए उपयोग किया जाता है। रोटी की संरचना में माल्टोडेक्सट्रिन की अनुपस्थिति एक सुखद गंध की कमी का कारण बनेगी, जेली को एक आकारहीन केक में बदल देगी, और कैंडीज अपने उज्ज्वल और स्वादिष्ट रंग खो देंगे। माल्टोडेक्सट्रिन के बिना बेकिंग जल्दी से बासी और बेस्वाद हो जाती है।

बच्चे के भोजन में माल्टोडेक्सट्रिन - क्या यह एक बच्चे के लिए खतरनाक है?

योजक स्टार्च की किस्मों में से एक है और शिशुओं के लिए कई मिश्रण का हिस्सा है। इस घटक को ट्रेस तत्वों के टूटने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो विशेष रूप से उन बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं हैं। यदि बच्चा कब्ज से पीड़ित है या, इसके विपरीत, ढीले मल का मतलब है, तो इसका मतलब है कि दूध का मिश्रण अनुचित तरीके से चुना गया है और सबसे अधिक संभावना है कि इसमें माल्टोडेक्सट्रिन नहीं है।

आहार में, जिसमें आहार की खुराक को जोड़ा जाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं की उपस्थिति में भी पदार्थों के अवशोषण की समस्या लगभग पूरी तरह से रहित होती है। जो बच्चे माल्टोडेक्सट्रिन के साथ मिश्रण खाते हैं, वे केवल छोटे हिस्से खाने पर भी बड़ी मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करते हैं। बेशक, अगर किसी बच्चे को स्वस्थ पाचन होता है, तो वह अनाज और दूध पसंद करता है, तो एक योजक के साथ पोषण की आवश्यकता नहीं है। वह किसी भी बाहरी योजक के बिना साधारण शिशु भोजन पका सकता है।

माल्टोडेक्सट्रिन एलर्जी

माल्टोडेक्सट्रिन प्रति सेवक नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि असहिष्णुता बिल्कुल नहीं होती है। अन्य घटक जो एलर्जिक हैं वे एडिटिव की संरचना में मौजूद हो सकते हैं। स्वाद विशेषताओं और अन्य excipients के एम्पलीफायरों, उदाहरण के लिए, नींबू, जो पाउडर में रखे जाते हैं ताकि आहार की खुराक जुकाम के खिलाफ शरीर की रक्षा को बढ़ाएं, ऐसे माना जाता है।

अपने शुद्ध रूप में, माल्टोडेक्सट्रिन में प्राकृतिक स्टार्च की संरचना होती है और इससे एलर्जी की अभिव्यक्ति नहीं होती है। यह जठरांत्र रस से विभाजित नहीं है और आहार फाइबर और एसिड के लिए प्रतिरोधी है। एक चिड़चिड़े प्रभाव की अनुपस्थिति के साथ, इस पूरक का पाचन पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं, चीनी, अपशिष्ट, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।

शरीर सौष्ठव में माल्टोडेक्सट्रिन: डोपिंग या नहीं ">

एथलीट ऊर्जा स्रोत के रूप में और अच्छे शारीरिक आकार में खुद को बनाए रखने के लिए सक्रिय आहार अनुपूरक लेते हैं। मुख्य बात यह समझना है कि माल्टोडेक्सट्रिन नामक पदार्थ डेक्सट्रोज से अलग है। स्वाद में भी अंतर ध्यान देने योग्य है। माल्टोडेक्सट्रिन में बहुत कम मिठास होती है।

मांसपेशियों को प्राप्त करने के लिए, तगड़े लोग उच्च कैलोरी सामग्री के साथ विभिन्न पूरक लेते हैं, जो आपको आहार के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाने की अनुमति देता है। माल्टोडेक्सट्रिन में एक सौम्य और सुखद स्वाद होता है। यह पानी और अन्य तरल पदार्थों में अत्यधिक घुलनशील है। पदार्थ की यह संपत्ति प्रोटीन पाउडर से उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन शेक को जल्दी से तैयार करने में मदद करती है। अंतिम घटक एक से दो बड़े चम्मच की मात्रा में लिया जाता है, और फिर माल्टोडेक्सट्रिन के साथ मिलाया जाता है और 100-300 मिलीलीटर तरल (आमतौर पर पानी) डाला जाता है।

पूरक शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, लेकिन इसमें वसा नहीं होता है। शरीर सौष्ठव में माल्टोडेक्सट्रिन आमतौर पर मांसपेशियों के लाभ के दौरान सेवन किया जाता है। पूरक का नुकसान यह है कि यह कैलोरी में काफी अधिक है। उत्पाद में कोई वसा नहीं है, लेकिन उच्च ऊर्जा मूल्य से त्वचा के नीचे वसा का संचय हो सकता है। आहार की खुराक का लाभ यह है कि यह कार्बोहाइड्रेट के रूपांतरण की दर को कम करके प्रशिक्षण में उच्च उत्पादकता प्रदान करता है।

माल्टोडेक्सट्रिन को पानी या फलों के रस के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है। पदार्थ को स्क्रू मिक्सर या शेकर में मिलाना बेहतर होता है। पूरक प्रोटीन पाउडर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह प्रोटीन मिश्रण को फैलाता है, जो माल्टोडेक्सट्रिन के स्वाद में सुधार करता है। ये घटक पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। परिणामस्वरूप कॉकटेल प्रशिक्षण के दौरान और पाठ की शुरुआत से पहले नशे में है। इस प्रकार, एथलीट के प्रदर्शन में सुधार होता है और कार्बोहाइड्रेट और ग्लाइकोजन स्टोर जल्दी से भर जाते हैं। माल्टोडेक्सट्रिन का सामान्य भाग 38 ग्राम है। इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट (34 ग्राम) और 145 किलो कैलोरी होता है।

इस पूरक में कोई कृत्रिम लैक्टोज या स्वीटनर नहीं है। यह शुद्ध माल्टोडेक्सट्रिन है, जो एक निर्विवाद लाभ है।

माल्टोडेक्सट्रिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स

आहार अनुपूरक में उच्च जीआई होता है। इसका मतलब यह है कि यह केवल उन लोगों के लिए खतरा है जो टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित हैं और केवल छूट की अवधि के दौरान। एक पदार्थ किसी स्वस्थ व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन, इसके विपरीत, उपयोगी है। क्योंकि यह इंसुलिन के प्राकृतिक उत्पादन में योगदान देता है।

पदार्थ किस स्रोत से प्राप्त होता है, इससे क्या फर्क पड़ता है। आमतौर पर, माल्टोडेक्सट्रिन स्टार्च या आलू से बनाया जाता है। योजक गेहूं से बनाया जा सकता है, जो कई पूर्वी देशों के लिए विशिष्ट है। ऐसे मामलों में, लस की उपस्थिति के बारे में चेतावनी को बेबी फूड की पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ शिशुओं के लिए यह खतरनाक हो सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, माल्टोडेक्सट्रिन स्टार्ची सुरक्षित सामग्री से बनाया गया है। उनमें लस भी हो सकता है, लेकिन यह एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक नहीं है।

माल्टोडेक्सट्रिन चावल, आलू, मकई स्टार्च या सभी तीन घटकों से बनाया जा सकता है। पदार्थ कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक स्रोत है, जिसके उपयोग का इतिहास कई दशकों पहले है। कभी-कभी इसे डेक्सट्रोज, बीसीएए कॉम्प्लेक्स, एमिनो एसिड और प्रोटीन शेक के साथ मिलाया जाता है। इसका ग्लाइसेमिक सूचकांक उच्च है, लेकिन पदार्थ को आमतौर पर जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि उत्पाद के लिए कच्चा माल प्राकृतिक स्टार्च है।

एक खाद्य पूरक को डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट के साथ मिलाया जा सकता है। पदार्थ एक आसानी से अनुकूलनीय उत्पाद है जो एथलीटों के लिए कार्बोहाइड्रेट के विश्वसनीय, सस्ती और प्रभावी स्रोत के रूप में महान है, जो धीरज बढ़ाकर प्रशिक्षण की तीव्रता को बढ़ा सकते हैं।

माल्टोडेक्सट्रिन और डेक्सट्रोज़ के बीच समानताएं और अंतर

इन पदार्थों में कुछ समानताएँ हैं। माल्टोस को इस संदर्भ में नहीं माना जाता है, क्योंकि यह इन योजकों से मौलिक रूप से भिन्न है।

डेक्सट्रोज़ और माल्टोडेक्सट्रिन में कई सामान्य विशेषताएं हैं, लेकिन यह भी मतभेद हैं:

  1. निष्कर्षण। माल्टोडेक्सट्रिन स्टार्च के एंजाइमैटिक क्षरण द्वारा निर्मित होता है और इसका उपयोग आइसोटोनिक्स और गेनर में स्पोर्ट्स ड्रिंक पीने के लिए एक योज्य के रूप में किया जाता है। डेक्सट्रोज सेल्युलोज और स्टार्च के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है, एक मोनोसैकराइड के साथ एक सरल कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करता है।
  2. समारोह। गहन शारीरिक गतिविधि के बिना भी डेक्सट्रोज का रिसेप्शन मांसपेशियों के ऊतकों के लिए बेहतर पोषण प्रदान करता है, उच्च ग्लाइकोजन स्तरों को कसरत की अवधि को प्रभावित करने की अनुमति नहीं देता है, और थकान की शुरुआत में देरी करता है। माल्टोडेक्सट्रिन जल्दी से अवशोषित हो जाता है और मांसपेशियों के पोषण को तेज करता है, जिसके लिए एथलीटों और विशेष रूप से साइकिल चलाने वालों द्वारा इसकी बहुत सराहना की जाती है।
  3. भागीदारी। माल्टोडेक्सट्रिन को ग्लूकोज-आधारित गेनर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, क्योंकि यह चीनी नहीं है और रक्त कोशिकाओं के लिए बेहतर पोषण प्रदान करता है। डेक्सट्रोज़ क्रिएटिन के साथ सहक्रियात्मक है और ग्लाइकोजन पुनरुत्थान में शामिल है, जो अप्रत्यक्ष रूप से मांसपेशियों की ताकत बढ़ा रहा है।
  4. मूल्य। डेक्सट्रोज को अमाइलोपेक्टिन जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट की तुलना में बहुत सस्ता खरीदा जा सकता है। माल्टोडेक्सट्रिन और भी अधिक सस्ती है और अपनी तरह के सेगमेंट में सबसे अधिक लागत प्रभावी आहार पूरक है।
  5. खुराक। डेक्सट्रोज को 0.5-1 ग्राम प्रति 1 मिनट के प्रशिक्षण की दर से लिया जाता है। सटीक राशि एथलीट के अपने वजन पर निर्भर करती है माल्टोडेक्सट्रिन शरीर के प्रत्येक 2 किलो वजन के लिए 3 ग्राम में पिया जाता है।
  6. जीआई और कैलोरी सामग्री। माल्टोडेक्सट्रिन में, ग्लाइसेमिक सूचकांक 136 है, और प्रति 100 ग्राम कैलोरी मान 380 है। डेक्सट्रोज के लिए पहला संकेतक 100 है, और दूसरा 337 है।

ये पदार्थ बचपन में मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। वयस्कों के लिए, यदि वे खेल में सक्रिय रूप से शामिल नहीं हैं, तो इस तरह की खुराक से बचा जाता है। माल्टोडेक्सट्रिन सामग्री के साथ वजन बढ़ाने वाले एथलीटों के लिए उपयोगी होते हैं, इसलिए वे उन लोगों की तुलना में अधिक मूल्यवान हैं जिनमें यह नहीं है।

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