यदि आप सही प्रकार के तेल या वसा को तलने के लिए उपयोग करते हैं, तो तला हुआ भोजन आवश्यक रूप से अस्वास्थ्यकर नहीं है।
कुछ ट्रांस वसा दिल को मजबूत करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं और यहां तक कि कैंसर के विकास का मुकाबला करते हैं।
भूरे चावल के कई तत्व फाइटिक एसिड के कारण जैवउपलब्ध नहीं हैं। सफेद चावल स्वास्थ्यवर्धक है।
केचप, जो फ्रुक्टोज और अन्य शर्करा से मुक्त है, लाइकोपीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
अधिकांश बेकन मोनोअनसैचुरेटेड वसा है, जिसे ओलिक एसिड के रूप में जाना जाता है, जो जैतून के तेल में पाया जाता है।
वाइन की तुलना में बीयर स्वास्थ्यवर्धक है। दोनों में कई पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बीयर में कम कैलोरी होती है।
सामग्री
- 1 पुराना डेटा
- 2 1. तले हुए खाद्य पदार्थ
- 3 2. ट्रांस वसा
- 4 3. सफेद चावल
- 5 4. केचप
- 6 5. बेकन
- 7 6. आलू
आउटडेटेड डेटा
बाहरी सादगी अक्सर भ्रामक होती है, खासकर जब इंटरनेट पर आहार संबंधी सलाह की बात हो। बहुत बार, पोषण विशेषज्ञ सतही पोषण युक्तियां देते हैं, जब जाँच की जाती है, शॉर्टसाइडेड, फ्लिस्मी, असंगतियों और पुराने डेटा से भरा होता है। इस कथन को समझने के लिए, कई खाद्य श्रेणियों पर विचार करें जिन्हें आपको "हानिकारक" से बचने की सलाह दी गई है, लेकिन वे वास्तव में उपयोगी हैं।
1. तले हुए खाद्य पदार्थ
हमें लगातार बताया जाता है कि तली हुई चीजों से परहेज करना चाहिए, हालांकि हममें से प्रत्येक के पास गाँव में ऐसे रिश्तेदार हैं जो सौ साल से रह रहे हैं, काम के लिए निकलने से पहले हर दिन बेकन, पेनकेक्स और लार्ड के साथ अंडे फेंटते हैं। ये सभी लंबे समय तक रहने वाले किसान इस बात का सबूत हैं कि तले हुए खाद्य पदार्थ किसी भी अन्य से बदतर नहीं हैं। वास्तव में, तेल में पकाया जाने वाला भोजन अधिक कैलोरी युक्त होता है, हालांकि, शरीर को वसा, घुलनशील विटामिन जैसे कि ए, डी, ई और के, साथ ही बीटा-कैरोटीन (शकरकंद), लाइकोपीन (टमाटर) और ल्यूटिन () को अवशोषित करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। पालक और गोभी)।
लेकिन, आपको अभी भी निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए।
उदाहरण के लिए, केवल उन तेलों का उपयोग करें जिनके पास एक उच्च "धुआं बिंदु" है - यह वह तापमान है जिस पर तेल धूम्रपान करना शुरू करता है। तेल के अत्यधिक गर्म होने से इसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है, जो इसके लाभकारी गुणों को कमजोर कर सकती है, इसलिए उच्च तापमान तलने के लिए जैतून का तेल (इस मामले में, परिष्कृत, पहले दबाया नहीं), एवोकैडो, अखरोट, मूंगफली या तिल के तेल का उपयोग करें। अन्य वसा और तेल, जैसे कि क्रीम या नारियल, उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए धूम्रपान का तापमान बहुत कम है।
यह कहा जाता है कि उच्च तापमान मक्खन को कई प्रकार के ट्रांस वसा में बदल सकते हैं, हालांकि, यह केवल उसी तेल के बार-बार उपयोग से संभव है। कम तापमान वाले फ्राइंग के लिए, आप दूध से बने नारियल और मक्खन का उपयोग घास-प्यासी गायों, या अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से कर सकते हैं।
2. ट्रांस वसा
कुछ साल पहले, ट्रांस वसा के अस्तित्व के बारे में कोई नहीं जानता था। अब हर कोई हार्ट अटैक के इन फैटी हर्बिंगर्स को जानता है, जो बेकिंग, माइक्रोवेव पॉपकॉर्न और मार्जरीन में छिपे हुए हैं, जो आपकी धमनियों को अंदर से हथियाने के लिए तैयार हैं। ये वसा प्रकृति में काफी दुर्लभ हैं, लेकिन वे औद्योगिक खाद्य उत्पादन के एक सामान्य उपोत्पाद हैं। उन्हें इस बात की आशंका है कि दोहरे खतरे के कारण वे दिल में जाते हैं, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और अच्छे के स्तर को कम करते हैं।
हालांकि, कम लोग जानते हैं कि ट्रांस वसा वास्तव में हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और इसके अलावा, वसा जलने में योगदान करते हैं और इसमें कैंसर विरोधी गुण होते हैं। ऐसे लाभकारी ट्रांस वसा का एक समूह संयुग्मित लिनोलिक एसिड, या सीएलए के रूप में जाना जाता है। सीएलए पशु मांस और डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, और हमारे शरीर द्वारा कम मात्रा में भी उत्पादित किया जाता है।
कई अध्ययनों से पता चलता है कि सीएलए वास्तव में हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, टाइप II मधुमेह के विकास को रोकता है (कम से कम जोखिम के स्तर को कम करता है) और यहां तक कि ट्यूमर के विकास और चयापचय प्रसार को कम करता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों का मानना है कि सीएलए शरीर में वसा की मात्रा को कम कर सकता है और मांसपेशियों को बढ़ा सकता है।
यद्यपि सीएलए आहार अनुपूरक के रूप में उपलब्ध है, यह औद्योगिक उत्पादों और पशु-मांस में अपने स्तर से 3-5 गुना अधिक मात्रा में डेयरी उत्पादों और घास-भक्षी जानवरों के मांस में पाया जाता है।
3. सफेद चावल
ब्राउन राइस एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के लिए एक प्रधान भोजन है, और भूरे रंग के चावल को ग्रेटफुल डेड द्वारा तस्करी वाले विनाइल के रूप में स्वीकार किया जाता है। ये लोग आपको बताएंगे कि ब्राउन राइस में बहुत सारा प्रोटीन होता है। वे कहेंगे कि इसमें बहुत अधिक फाइबर है, जो आपको मजबूत और गर्वित मल देगा। वे कहेंगे कि यह ब्लड शुगर को नहीं बढ़ाता है, जैसे कि सफेद चावल। माना कि वे सही हैं, लेकिन कुछ छोटे विवरणों के अपवाद के साथ।
हां, ब्राउन राइस में प्रोटीन होता है, लेकिन नगण्य मात्रा में। पशु उत्पत्ति के स्रोतों से इसे प्राप्त करना बेहतर है। ब्राउन राइस में फाइबर होता है, लेकिन यह अधिक मूल्यवान पौष्टिक स्रोतों से प्राप्त होता है, जैसे कि फल और सब्जियाँ। और अंत में, यह वास्तव में लगभग रक्त शर्करा को बढ़ाता नहीं है, लेकिन कोई भी केवल भूरे रंग के चावल नहीं खाता है, जब तक कि खाने के लिए और कुछ नहीं हो। इसके विपरीत, यह मांस या सब्जियों के साथ, या थोड़ी मात्रा में तेल के साथ खाया जाता है, और ये सभी पूरक रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं।
एक बहुत ही महत्वपूर्ण परिस्थिति है जो भूरे रंग के चावल को एक समस्याग्रस्त उत्पाद बनाती है - इसकी फाइटिक एसिड की संरचना में उपस्थिति, जो भूरे रंग के चावल को अपना रंग देती है। फाइटिक एसिड बस खनिज के साथ यौगिकों को पकड़ता है या बनाता है और इसके अलावा, भोजन को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम को रोकता है। परिणामस्वरूप, कई उपयोगी तत्व आत्मसात के लिए जैविक रूप से दुर्गम हो जाते हैं।
इसलिए, सफेद चावल, प्रचार के बावजूद, एक उत्कृष्ट भोजन है, खासकर एथलीटों के लिए। सफेद चावल विटामिन (एक सुपाच्य रूप में) में समृद्ध है, इससे एलर्जी, सूजन और अन्य पाचन समस्याएं नहीं होती हैं, जो अक्सर सामान्य रूप से अनाज से जुड़ी होती हैं।
4. केचप
आइए संयुक्त राज्य अमेरिका में 80 के दशक की शुरुआत में वापस जाएं। अमेरिका में 80 के दशक की शुरुआत में सरकार कानूनी रूप से स्कूल लंच में केचप और सब्जियों जैसी अन्य सॉस को शामिल करने की अनुमति देती है। माता-पिता और पोषण विशेषज्ञ दुश्मनी के साथ इसे ले गए। एक स्वस्थ आहार के रूप में इसे वर्गीकृत करने के प्रयासों के बावजूद, जनता की राय ने लंबे समय तक जंक फूड के लेबल को रखा है, जो आज भी बना हुआ है।
लब्बोलुआब यह है कि सरकार का विचार इतना बेवकूफ नहीं था (इस तथ्य को छोड़कर कि मुख्य लक्ष्य लागत में कटौती करना था), क्योंकि केचप, अगर आप चीनी, फ्रुक्टोज या किसी और चीज को जोड़ने के बिना एक ब्रांड पा सकते हैं, तो बहुत उपयोगी है बात। फाइटोकेमिकल लाइकोपीन एक एंटीऑक्सिडेंट है जो टमाटर और अन्य चमकदार लाल सब्जियों और फलों में पाए जाने वाले विटामिन ई से 100 गुना अधिक शक्तिशाली है। दुर्भाग्य से, लाइकोपीन अपने प्राकृतिक रूप में खराब रूप से अवशोषित होता है, जो प्रसंस्कृत टमाटर बनाता है, जो केचप में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, जैवउपलब्ध लाइकोपीन का सबसे अच्छा स्रोत है।
लाइकोपीन स्ट्रोक, हृदय रोग, मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस, पुरुष बांझपन और प्रोस्टेट कैंसर की घटनाओं को कम करने में मदद करता है, इसलिए केचप की तलाश करें जिसमें टमाटर, सिरका, नमक और मसाले शामिल हों और पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से उपभोग करें। इसे कटलेट, साथ ही अंडे और ग्रील्ड मांस जैसे नियमित खाद्य पदार्थों में जोड़ें। उन्हें सूप और फ्राइज़ में सीज़ करें।
5. बेकन
पोषक तत्वों की संरचना के संदर्भ में, जो वास्तव में स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, जैविक मांस जैसे खाद्य पदार्थ कुछ जड़ी बूटियों और मसालों के साथ-साथ नट और बीज के साथ काफी उच्च स्तर पर हैं। समस्या यह है कि विकसित देशों के अधिकांश निवासी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जैविक मांस के स्वाद को इतनी मात्रा में खाने में रुचि नहीं रखते हैं कि आप अजमोद, ऋषि, दौनी और थाइम से बीमार महसूस करेंगे। हालांकि, पोर्क में कई पोषक तत्व होते हैं, खासकर बेकन।
हालांकि, आइए वसा के नकारात्मक पक्षों पर वापस जाएं। बेकन में ज्यादातर स्वस्थ संतृप्त वसा और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, मुख्य रूप से ओलिक एसिड, जो जैतून के तेल में पाया जाता था। केवल यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि आपको औद्योगिक कचरे के बजाय घास से पोर्क का उपभोग करना चाहिए। यदि आप इसे पा लेते हैं, तो कभी-कभी रात के खाने के लिए बेकन, टमाटर और पालक के साथ एक सैंडविच बनाने की कोशिश करें - यह सिर्फ एक गड़बड़ है।
6. आलू
हार्वर्ड के लोगों ने विभिन्न रोगों वाले लोगों की विशाल आबादी से डेटा संकलित किया। अन्य सभी खोजों के बीच, उन्होंने आलू की खपत को मोटापे से जोड़ा, इसे रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स के लिए दोषी ठहराया। लब्बोलुआब यह है कि कई अन्य प्रकार के भोजन रक्त शर्करा के स्तर में भी तेज उछाल लाते हैं, और फिर भी वे एक स्वस्थ वजन से जुड़े होते हैं। यह वैज्ञानिकों के बीच एक आम समस्या है - तस्वीर की अखंडता की उपेक्षा। उन्होंने इस अध्ययन में सभी आलू उत्पादों को मिलाया, जिसमें चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ शामिल हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि आलू को मोटापे से जोड़ा गया है!
हालांकि, एक और, अधिक सुरुचिपूर्ण ढंग से संरचित अध्ययन के परिणामस्वरूप, आलू की खपत और मोटापे या अन्य बीमारियों के बीच कोई संबंध नहीं था।
आलू वास्तव में स्वस्थ होते हैं जब पकाया जाता है या बेक किया जाता है (साथ ही स्वस्थ तेल में तला जाता है और चीनी रहित केचप के साथ पकाया जाता है)। बहुत चमकीले रंग के बावजूद, जो अक्सर फाइटोकेमिकल्स की उपस्थिति के संकेत के रूप में कार्य करता है, आलू में कई कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनोइड होते हैं, साथ ही साथ विटामिन का एक सभ्य स्पेक्ट्रम भी होता है। आहार से इसे हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
अफवाहों के बावजूद कि सभी आलू पोषक तत्व छिलके में होते हैं, केवल 20% ही वहां निहित होता है। बाकी सब कुछ अंदर है, हालांकि छिलके में काफी फाइबर होता है।
