- ट्रांस वसा क्या हैं?
- ट्रांस वसा कैसे दिखाई देते हैं?
- नकली मक्खन
- खाद्य उद्योग में खतरनाक ट्रांस वसा का उपयोग क्यों किया जाता है "> ट्रांस वसा का खतरा
- मार्जरीन में ट्रांस वसा
हर कोई जो एक स्वस्थ और संतुलित आहार की परवाह करता है, उसे यह जानना आवश्यक है कि ट्रांस वसा क्या है, वे चयापचय प्रक्रियाओं के लिए खतरनाक क्यों हैं, क्यों वे अतिरिक्त पाउंड और मोटापा प्राप्त करने में योगदान करते हैं। ट्रांस वसा में कौन से खाद्य पदार्थ समृद्ध हैं, इस पर कोई कम महत्व नहीं दिया जाना चाहिए।
सामग्री
- 1 ट्रांस वसा क्या हैं?> 2 ट्रांस वसा कैसे दिखाई देती हैं?
- 3 मार्जरीन
- 4 खाद्य उद्योग में खतरनाक ट्रांस वसा का उपयोग क्यों किया जाता है?
- 5 ट्रांस वसा का खतरा
- मार्जरीन में 6 ट्रांस फैट
- 7 किन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होती है?
ट्रांस वसा क्या हैं?
ये संशोधित अणु हैं जो गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप वनस्पति असंतृप्त वसा में दिखाई देते हैं। ट्रांस वसा की एक छोटी एकाग्रता भी प्रकृति में मौजूद है, लेकिन बढ़ जाती है जब पदार्थ पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है। उनकी संख्या बीस तक बढ़ सकती है, और कभी-कभी पचास प्रतिशत तक हो सकती है। ऐसे संशोधित यौगिकों की सामग्री में चैंपियन फास्ट फूड और सुविधा खाद्य पदार्थ हैं।
ट्रांस वसा, जैसा कि कई अध्ययनों में साबित हुआ है, शरीर को लाभ नहीं है, लेकिन इसके विपरीत। वे चयापचय के कार्य को बाधित करते हैं, जो मोटापा और बिगड़ती संवहनी प्रणाली, हृदय की मांसपेशियों के विभिन्न रोगों के विकास या विकास की ओर जाता है।
ट्रांस वसा कैसे दिखाई देते हैं?
अर्द्ध-तैयार उत्पादों की मुख्य विशेषता रिश्तेदार सस्तापन है। यह उत्पादों की इस श्रेणी के उत्पादन के लिए तेल और वसा की पसंद को प्रभावित करता है। यदि वे बेस्वाद, सस्ती नहीं हैं, तो एक लंबा शेल्फ जीवन है, वे जल्दी से खराब हो जाएंगे और फास्ट फूड को एक कड़वा और अप्रिय स्वाद देंगे।
ऐसे उत्पादों में कोई पशु वसा नहीं है। उन्हें सूरजमुखी, रेपसीड, कपास, ताड़ या नारियल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। एक स्थिर लंबी शैल्फ जीवन प्राप्त करने के लिए, विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ट्रांस वसा की उपस्थिति होती है।
नकली मक्खन
इस उत्पाद के आगमन के साथ, ट्रांस वसा का इतिहास शुरू हुआ। यह सस्ता मक्खन एनालॉग 1901 में शुरू की गई तकनीक के आधार पर विकसित किया गया था, जिसमें तरल वनस्पति तेलों को ठोस बनाने की संभावना होती है। यह एक गर्म तेल के माध्यम से नाइट्रस एसिड के उपयोग और हाइड्रोजन बुलबुले के पारित होने से संभव हुआ।
सस्ते और दीर्घकालिक भंडारण मार्जरीन का उत्पादन खाद्य उद्योग के लिए एक वास्तविक क्रांति बन गया है। उन्होंने द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान लोगों द्वारा अनुभव की गई भोजन की कमी के दौरान परिचित किराने की सूची में प्रवेश किया।
खाद्य उद्योग में खतरनाक ट्रांस वसा का उपयोग क्यों किया जाता है "> ट्रांस वसा का खतरा
संशोधित अणु फैटी एसिड के चयापचय को बाधित करते हैं। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में किए गए अध्ययनों के परिणामों से पता चला है कि कुल कैलोरी के ट्रांस वसा के दो प्रतिशत कोरोनरी हृदय रोग के एक व्यक्ति के विकास को भड़काने के लिए पर्याप्त हैं - कोरोनरी हृदय रोग।
फैटी एसिड सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में शामिल हैं, इसलिए, ट्रांस वसा का उपयोग करते समय, टेस्टोस्टेरोन की एकाग्रता को कम किया जा सकता है। इसके अलावा, इंसुलिन संश्लेषण बिगड़ रहा है, जो चमड़े के नीचे के वसा में कैलोरी के बढ़ते बयान को मजबूर करता है।
मार्जरीन में ट्रांस वसा
ट्रांस फैट्स की संख्या, जब तक उन्हें मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं माना जाता था, मार्जरीन के नरम ग्रेड में 10-20% था, और कठिन लोगों में यह 40% तक पहुंच गया। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई यूरोपीय देशों में एक प्रतिबंध है जिसके अनुसार किसी उत्पाद में वसा की कुल मात्रा के ट्रांस वसा की संख्या 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
रूस और लैटिन अमेरिका उनमें से नहीं हैं। उनके क्षेत्र में ट्रांस वसा की सामग्री पर न केवल प्रतिबंध हैं, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप के विपरीत, उनकी सटीक संख्या भी संरचना में इंगित नहीं की जा सकती है।
