- मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है?
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद के साथ भोजन क्यों किया जाता है?
- आप स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग कहाँ करते हैं?
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट खाद्य पूरक कैसे बन गया "> भोजन में स्वाद बढ़ाने वाला तत्व क्यों जोड़ा जाता है?
- क्या एक स्वाद बढ़ाने वाला खतरनाक है?
- क्या सोडियम ग्लूटामेट से बचा जाना चाहिए?
- निष्कर्ष
- वीडियो की समीक्षा
खाद्य पदार्थों और तत्काल नूडल्स में मोनोसोडियम ग्लूटामेट की उपस्थिति - भोजन जो स्वस्थ खाने की श्रेणी से संबंधित नहीं है, हमेशा इस पदार्थ में कितना सुरक्षित है, क्या यह इसके उपयोग से बचने के लायक है, इस बात में रुचि पैदा करता है।
सामग्री
- 1 मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है?> 2 मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वादियर के साथ भोजन क्यों है?
- 3 आप एक स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग कहाँ करते हैं?
- 4 मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक आहार पूरक कैसे बन गया?
- 5 भोजन में स्वाद बढ़ाने वाला तत्व क्यों मिलाया जाता है?
- 6 क्या एक स्वाद बढ़ाने वाला खतरनाक है?
- 7 क्या सोडियम ग्लूटामेट से बचना चाहिए?
- 8 निष्कर्ष
- 9 वीडियो की समीक्षा
मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है?
एक काफी लोकप्रिय खाद्य पूरक, जिसे स्वाद बढ़ाने वाला भी कहा जाता है, ग्लूटामिक एसिड का मोनोसोडियम नमक है, जो प्राकृतिक उत्पादों में भी पाया जाता है। यह मशरूम, दूध, मांस, ब्रोकोली, पनीर और इतने पर निहित है।
बहुत से लोग खाद्य रसायन विज्ञान के लिए गलती से मोनोसोडियम ग्लूटामेट लेते हैं और अपने आहार में शामिल किसी भी उत्पाद को पूरी तरह से हटाने की कोशिश करते हैं। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि अपने शुद्ध रूप में यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद के साथ भोजन क्यों किया जाता है?
मोनोसोडियम नमक वसा और प्रोटीन को प्रभावित करता है, उनके प्राकृतिक स्वाद को बहुत बढ़ाता है और प्रकट करता है। अपने आप में, इसमें एक मीठा स्वाद होता है, जो स्तन के दूध की विशेषता है, चालीस प्रतिशत प्रोटीन जिसमें ग्लूटामाइन होता है - ग्लूटामेट से संबंधित पदार्थ।
ब्रोकोली, अखरोट, रेकफोर्ट और परमेसन, मछली, सोया सॉस, मशरूम, समुद्री भोजन, मांस का प्रिय स्वाद मोनोसोडियम ग्लूटामेट की उपस्थिति के कारण है। इसके बिना, वे इतने स्वादिष्ट नहीं होंगे। इस मामले में संश्लेषित योजक पूरी तरह से एक प्राकृतिक पदार्थ के अनुरूप है।
आप स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग कहाँ करते हैं?
खाद्य उद्योग में, इस योज्य का उपयोग खरीदार को अंतिम उत्पाद बनाने के लिए सॉसेज के उत्पादन में सक्रिय रूप से किया जाता है, अर्थात, खाद्य। दूसरे शब्दों में, यह स्वाद को प्रभावित करता है, लेकिन संसाधित मांस को हानिकारक नहीं बनाता है।
एक अन्य खाद्य उद्योग जहां ग्लूटामेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है वह फास्ट फूड है। इंस्टेंट नूडल्स, चिप्स, ड्राई बैगेड सूप इसके बिना स्वादिष्ट नहीं होंगे। हालाँकि, ऐसे भोजन को स्वस्थ और सेहतमंद नहीं कहा जा सकता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट खाद्य पूरक कैसे बन गया "> भोजन में स्वाद बढ़ाने वाला तत्व क्यों जोड़ा जाता है?
डिब्बाबंद और सूखे रूप में, उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन उनके अधिकांश स्वाद खो देते हैं। ताकि भोजन अपने प्राकृतिक स्वाद को पुन: प्राप्त कर सके, उत्पाद की संरचना में वसा, मसाले और संश्लेषित मोनोसोडियम ग्लूटामेट को शामिल करके इसे बहाल किया जाता है।
योजक, एक नियम के रूप में, मांस के स्वाद को बहाल करने या मजबूत करने के लिए उपयोग किया जाता है। ग्लूटामेट के लिए धन्यवाद, उप-उत्पाद मिश्रण भूख बढ़ाने वाले सॉसेज और सॉसेज में बदल जाता है, ताड़ के सोयाबीन के साथ ताड़ के तेल को शोरबा में पैक किया जाता है, जो तात्कालिक नूडल्स के साथ पैक में मौजूद होता है, और चिप्स एक विशिष्ट पनीर स्वाद प्राप्त करते हैं।
क्या एक स्वाद बढ़ाने वाला खतरनाक है?
यदि हम सोडियम ग्लूटामेट के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो केवल "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" का मामला, जब किसी व्यक्ति के चेहरे पर लालिमा दिखाई देती है, उचित और सिद्ध होती है, श्वास तेज हो जाता है। इस तरह के दुष्प्रभाव विशेष रूप से प्रकट होते हैं जब बहुत बड़ी मात्रा में इस पदार्थ का उपयोग किया जाता है।
ग्लूटामेट सेवन और मोटापे या किसी भी विकृति के विकास के बीच संबंध के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अनुसंधान प्रक्रिया में केवल पदार्थ को ही माना जाता है, लेकिन आधुनिक खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित उत्पाद की संरचना नहीं।
क्या सोडियम ग्लूटामेट से बचा जाना चाहिए?
E-631, E-621, E-627, "स्वाद बढ़ाने वाला", "स्वादिष्ट बनाने वाला योजक" संश्लेषित ग्लूटामेट लवण के पदनाम हैं। और अगर उनमें से एक उत्पाद के साथ पैकेज पर मौजूद है, तो इसका स्वाद बहाल या बढ़ाया गया है।
आपको यह समझना चाहिए कि पदार्थ खुद को कोई खतरा नहीं देता है, यह मशरूम, चीज, टमाटर और इतने पर रासायनिक संरचना में मौजूद है। एक व्यक्ति रोजाना 13-15 ग्राम ग्लूटामेट का सेवन करता है। लेकिन अगर प्राकृतिक भोजन स्वस्थ है, तो औद्योगिक भोजन नहीं है, और इसलिए, बाद का उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए।
निष्कर्ष
रासायनिक रूप से संश्लेषित मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राकृतिक के समान है। मानव स्वास्थ्य को इसके नुकसान का कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है, लेकिन जिन उत्पादों को उत्पादन के परिणामस्वरूप जोड़ा जाता है वे उच्च-कैलोरी हैं और, दुर्भाग्य से, उपयोगी नहीं हैं।
वीडियो की समीक्षा
