स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर वसा

एक उचित आहार का आधार हानिकारक और स्वस्थ वसा के बीच अंतर को समझना है, वे मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, वास्तव में पशु वसा स्वास्थ्य के लिए कितना हानिकारक हैं।

सामग्री

  • 1 अपने आहार में वसा का उपयोग क्यों करें "> 2 असंतृप्त और संतृप्त वसा
  • 3 क्या वसा स्वस्थ हैं?
  • 4 ओमेगा -3 एस, -6 और -9
  • 5 ओमेगा -3 से ओमेगा -6 अनुपात
  • 6 पशु वसा - लाभ या हानि?
  • 7 हानिकारक और स्वस्थ वसा
  • 8 निष्कर्ष
  • 9 वीडियो की समीक्षा

आहार लेते समय वसा क्यों खाते हैं?

वसा को कम करना या अस्वीकार करना कई लोगों द्वारा की गई एक बड़ी गलती है जो परहेज़ करना शुरू करते हैं। मक्खन को मार्जरीन, पूरे दूध - स्किम के साथ बदल दिया जाता है। तली-भुनी के बजाय भाप से भरा खाना खाना शुरू कर दें। यह उस संबंध के कारण है जो एक व्यक्ति भोजन और शरीर में वसा के साथ सेवन के बीच पाता है।

यह युक्ति गलत है। वसा रहित उत्पाद अक्सर अपने समकक्षों की तुलना में अधिक हानिकारक होते हैं। वे वसा से मुक्त होते हैं लेकिन सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। एक संतुलित और स्वस्थ आहार से वसा की अनिवार्य उपस्थिति का मतलब है, लेकिन केवल सही हैं। आहार से इस महत्वपूर्ण तत्व को बाहर करना असंभव है।

असंतृप्त और संतृप्त वसा

फैटी एसिड, जो वसा होते हैं, कार्बन परमाणुओं की संख्या में भिन्न होते हैं। वनस्पति या पशु मूल के प्रत्येक वसा में दर्जनों फैटी एसिड का मिश्रण होता है, जिनमें से सबसे सामान्य, एक डिग्री या किसी अन्य के लिए, पांच से सात होते हैं।

वसा का वर्गीकरण, एक नियम के रूप में, कार्बन परमाणुओं की संख्या से संबंधित नहीं है। यह सबसे अधिक बार हाइड्रोजन परमाणुओं के "संतृप्ति" के कारण होता है, अर्थात मुक्त बांड की अनुपस्थिति या उपस्थिति। ट्रांस वसा में रासायनिक रूप से समान लेकिन अलग-अलग ज्यामितीय सूत्र के साथ फैटी एसिड शामिल हैं।

क्या वसा स्वस्थ हैं?

फैटी एसिड का मूल्य निर्धारित किया जाता है कि वे कैसे अवशोषित और पचते हैं। वसा, कार्बन परमाणुओं की संख्या जिसमें 15 से अधिक नहीं है, आंतों से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, और चयापचय प्रक्रियाओं पर खर्च किए जाते हैं। वे एक चौथाई गाय का दूध, अस्सी प्रतिशत नारियल तेल बनाते हैं।

नारियल वसा को एक आहार वसा माना जाता है क्योंकि शरीर की वसा में परिवर्तित करना मुश्किल है। यह गुण ताड़ के परिष्कृत तेल बनाता है, जिससे मार्जरीन का उत्पादन होता है, जो काफी खतरनाक है। यह ट्रांस वसा है, कम मात्रा में कार्बन ऑयल होने से, तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, जिससे यह अस्वस्थ हो जाता है।

ओमेगा -3, -6 और -9

वे 18 कार्बन परमाणुओं वाले फैटी एसिड होते हैं, जो किसी भी प्रकार के तेल और वसा में मौजूद होते हैं, अन्य पदार्थों पर प्रचलित होते हैं। संरचना में दोहरी श्रृंखला की स्थिति के आधार पर, वे ओमेगा -3, -6 या -9 हैं।

बाद को तटस्थ माना जाता है, ओमेगा -6 के बाद शरीर में दूसरा स्थान लेते हैं। वे जैतून, मकई और एवोकैडो तेल, योलक्स और बीफ लोंगो में मौजूद हैं।

ओमेगा -3 से ओमेगा -6 अनुपात

इन दो फैटी एसिड का संतुलन अत्यंत महत्व का है। ओमेगा -3 शरीर में संश्लेषित नहीं है, लेकिन प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने, सेरेब्रल कॉर्टेक्स के कामकाज और चयापचय प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक है। यह ये फैटी एसिड होते हैं जिन्हें सबसे फायदेमंद माना जाता है। ओमेगा -6 की उपस्थिति में शरीर पर उनका सकारात्मक प्रभाव न्यूनतम हो जाता है।

स्थिति इस तथ्य से बढ़ जाती है कि भोजन में ओमेगा -3 की एकाग्रता न्यूनतम है। आधे के लिए ओमेगा -6 खाते हैं, और कभी-कभी थोड़ा और भी मकई और वनस्पति तेलों के। इसलिए, खाना पकाने के परिणामस्वरूप, उनका अनुपात बदल जाता है, जो चयापचय की गड़बड़ी की ओर जाता है।

पशु वसा - लाभ या हानि ">

संतृप्त पशु वसा को पामिटिक एसिड कहा जाता है। इसमें 16 कार्बन परमाणु शामिल हैं। आहार में इसकी अधिकता कई रोग स्थितियों के विकास को उत्तेजित करती है। मक्खन में कुल वसा का 25-30% के लिए पामिटिक एसिड होता है, लगभग 20-25% अंडे की जर्दी और बीफ़ वसा।

हानिकारक और स्वस्थ वसा

मकई और सूरजमुखी तेल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, जिनमें से फैटी प्रोफाइल 50-60 प्रतिशत है जो ओमेगा -6 द्वारा दर्शाया गया है। औद्योगिक परिस्थितियों में पशु को क्या खिलाया जाता है, इसके आधार पर, ये फैटी एसिड चिकन और गोमांस में मौजूद हो सकते हैं।

जैतून और एवोकैडो तेल सूरजमुखी और मकई के एनालॉग्स की तुलना में अधिक स्वस्थ है, क्योंकि इसमें ओमेगा -9 है। नारियल तेल में भोजन को तलना सबसे अच्छा है, जो उच्च तापमान को अच्छी तरह से सहन करता है। दुरुपयोग और असंतुलित होने पर संतृप्त वसा वास्तव में खतरनाक जानवर बन जाते हैं।

निष्कर्ष

तेल और वसा चयापचय प्रक्रियाओं और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। और कई समस्याओं से बचने के लिए, आपको आहार में संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता है, वसा के स्रोत की वसा प्रोफ़ाइल को पहचानने में सक्षम होना चाहिए।

वीडियो की समीक्षा

दिलचस्प लेख